Versuch Dich an einigen der Lieblingsrezepte aus unserem Artikel “Reden wir über Essen!” aus der aktuellen Ausgabe unseres Printmagazins Encounter.
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Karen
Würzige Schokoladencreme (vegan)
Dieses milde Dessert aus dunkler Schokolade mit einer Prise Kardamom lässt Dich den dunklen Berliner Winter vergessen. Ganz toll für ein schönes Feiertagsdinner oder auch einfach so als Leckerei für Dich und Deine Lieben. Wenn du nicht verrätst, dass es vegan ist, wird es auch garantiert niemand bemerken.
Für 6 Portionen
- 1 Packung (300 g) Seidentofu (das ist eine besondere Art Tofu, er ist weich und cremig und man findet ihn in größeren Supermärkten, Biomärkten oder in Asia-Shops. Benutze nicht den normalen Tofu, dann gelingt das Rezept nicht!)
- ½ Tasse (125 g) Mandelbutter (oder auch eine andere Nussbutter)
- 1/3 Tasse (35 g) Kakaopulver
- 2/3 Tasse (180 g) Ahornsirup (Das kannst Du auch durch ein anderes veganes Süßungsmittel ersetzen wie Reissirup, Agavensirup oder als günstigere deutsche Alternative Rübensaft)
- 1 EL (12 g) Maisstärke
- ½ Tasse (75 g) vegane Zartbitterschokolade, im Wasserbad geschmolzen (viele Zartbitterschokoladen sind oft von sich aus vegan ohne das V-Logo auf der Packung zu haben. Schau einfach auf die Zutatenliste nach versteckten milchbasierten Zutaten)
- 3 EL pflanzliche Milch (Soja, Mandel, Hafer, was Dir am besten schmeckt)
- 2 Prisen Salz
- 2 Kardamomkapseln; die inneren Samen mit einem Mörser fein zermalmen (oder verwende zwei Prisen Kardamompulver; falls Du den Geschmack von Kardamom nicht magst, kannst du es auch durch Zimt ersetzen oder eine nicht gewürzte Version des Desserts machen)
Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben, auch die geschmolzene Schokolade, und für knapp eine Minute gut mixen. Alternativ mit einem Handrührgerät verrühren bis alles gut vermischt ist. Die Mischung in 6 Dessertgläser füllen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Himbeeren, Blaubeeren, gehackten Haselnüssen, Kokosnussflocken oder Kakaobohnen-Stückchen oder etwas geschlagener Kokoscreme servieren.
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Hama
Reis mit Okra
Für 2 Portionen
Ich beginne immer mit dem Reis:
2 Gläser Reis, den Reis gut waschen.
2 ½ Gläser Wasser kochen und einen Teelöffel Sonnenblumenöl hinzufügen.
Das Wasser mit dem Öl gut kochen und dann den Reis zum Wasser geben und einen EL Salz hinzufügen. Etwa 10 Minuten bei starker Hitze kochen, sobald das Wasser nicht mehr sichtbar ist, noch für weitere 5 Minuten bei niedriger (!) Hitze weiter köcheln lassen. Dann ist er fertig.
Die Okra:
500 Gramm Okra waschen.
4 Gläser Wasser kochen und dann Folgendes hinzufügen:
1 EL Tomatensoße, 1 EL Salz, 1 EL Zitronensäure und 2 fein gehackte Knoblauchzehen. Warten bis es kocht, dann die Okra für 30 Minuten mitkochen und gut umrühren. Sobald die Okra weich wird, servieren.
Die Okra und den Reis separat zubereiten und getrennt servieren, auf dem Teller mischen.
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Mina
Mirza-Qasemi
Für 4 Portionen
Kochzeit: 1-2 Stunden
Zutaten:
5 große Auberginen
3 Tomaten
3 Eier
2 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Kurkuma
Öl
Zuerst die Auberginen rösten bis sie vollständig gekocht sind (Du kannst sie auch grillen. Wichtig ist der Rauchgeruch), häuten und dann zu einer weichen Creme zerdrücken. (Tipp: Alle türkischen Supermärkte in Berlin verkaufen diese geräucherte Grillaubergine fertig!).
Die Tomaten reiben. Dann den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Öl anbraten bis er eine leicht goldene Farbe annimmt (nicht zerkochen) und dann die Kurkuma hinzugeben. Kurz warten bis auch die Kurkuma etwas gekocht ist und dann die Tomaten hinzufügen und vermischen. Das Wasser der Tomaten auskochen (circa 5 Minuten), Salz und Pfeffer hinzufügen und dann die zerstampften Auberginen hinzufügen. Gut mischen. Die Pfanne abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann die gesamte Mischung auf eine Seite der Pfanne bewegen und die Eier in die leere Seite geben. Die Eier stocken lassen aber nicht ganz durchkochen, dann mit dem Rest vermischen. Den Deckel auf die Pfanne setzen und die Pfanne vom Herd nehmen. 10 Minuten abkühlen lassen und dann servieren!
Dieses traditionelle iranische Gericht kommt ursprünglich aus Rashat, eine der bekanntesten Städte im Norden des Iran. Es wird meistens mit Brot oder Reis gegessen.
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Lilas
Chicken Fettah
Zutaten für 6 Portionen
- 1 ganzes Hähnchen
- Aleppo Gewürzmischung oder libanesische Sieben-Gewürze-Mischung
- 500 g Naturjoghurt
- 1 EL Tahini
- 3 EL Zitronensaft
Außerdem 3 kleine geviertelte Pita-Brote, und für die Deko gehackte Petersilie und geröstete Mandeln (oder Pinienkerne)
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 1 EL pflanzliches Öl
Zubereitung:
Gießen Sie heißes Wasser über das Hähnchen, bis es ganz bedeckt ist. Fügen Sie etwas Salz, die Gewürze und die Zwiebel hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und drehen Sie dann die Hitze herunter. Lassen Sie das Hähnchen 45 Minuten köcheln, bis es gar ist. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Brühe, aber bewahren Sie die Brühe auf. Sobald es ausreichend abgekühlt ist, entfernen Sie die Knochen aus dem Hähnchenfleisch und entsorgen Sie sie. Falls Sie Hähnchenfilets ohne Knochen benutzt haben, zerteilen Sie sie in lange Stücke.
Geben Sie die Pitabrote in eine Schüssel und vermischen Sie sie mit etwas Pflanzenöl. Legen Sie das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie es für 10 Minuten bei 180°C (355°F), bis die Brote eine leicht goldene Farbe angenommen haben.
Vermischen Sie für die Sauce den Joghurt mit dem Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in einer Glasschüssel. Geben Sie etwas von der Hühnerbrühe in die Mischung, bis sie sämig ist und der Joghurt durch die Brühe warm wird. Falls die Brühe nicht warm genug ist, können Sie die Mischung eine Minute lang in der Mikrowelle erhitzen, bis sie warm ist. Achten Sie darauf, dass Sie sie nicht überhitzen, sonst gerinnt der Joghurt.
Um das Gericht nach syrischer Art zu servieren, legen Sie die Pita-Chips in eine tiefe Servierplatte (ich benutze eine Glasbackform, sodass man die verschiedenen Schichten sehen kann). Übergießen Sie die Pita-Chips mithilfe einer Schöpfkelle oder einem großen Löffel mit etwas warmer Hühnerbrühe. Legen Sie das zerkleinerte Hühnerfleisch auf das Brot und gießen Sie die Joghurtsauce über das Brot und das Hühnerfleisch und verteilen Sie die Sauce so, dass das Gericht gleichmäßig bedeckt ist. Dekorieren Sie das Gericht mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen und der gehackten Petersilie.
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Alvaro
Sajta de Pollo
Die Sajta de Pollo ist ein typisches Gericht aus Bolivien, vor allem in der Stadt La Paz. Bei jeder Gelegenheit und jedem besonderen Anlass wird die Sajta in jeder Familie serviert. Als Beilagen werden Kartoffeln, Tunta (getrocknete Kartoffeln – weiß) und Tomaten-Zwiebel-Salat serviert.
Zutaten (ca. 8 Portionen):
- 1 Hühnchen oder 8 Hähnchenteile
- 8 große Kartoffeln (festkochend)
- Ají Amarillo (ca. 150 g)
- 1 Knoblauchzeh
- 1/2 Tasse Erbsen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel (nach Geschmack)
- 250 g Tunta
- 75 g Erdnüsse (geröstet ohne Salz)
- 2 EL Bratöl
- 1 Tomate (gewürfelt)
- 1 Zwiebel
- Locoto oder Chili (gewürfelt)
- Quirquiña oder Koriander
Zubereitung:
- Aji amarillo mit etwas Wasser vermischen, bis eine Creme entsteht.
- Das Huhn zerkleinern und waschen (8 Portionen).
- Die Zwiebel fein hacken, in einen Topf geben, dann den Knoblauch und die Erbsen mit etwas Salz fein hinzugeben und schwitzen lassen. Danach den Aji amarillo hinzufügen.
- Das Huhn in einer Pfanne mit etwas Öl versiegeln und in den Topf geben.
- Nach Belieben würzen und kochen, bis das Hähnchen zart ist.
- In einem anderen Topf die zuvor in vier Stücke geschnittene Tunta mit etwas Salz kochen.
- Die Erdnüsse pürieren und in einem Topf mit etwas Salz kochen. Dies wird mit der Tunta vermischt.
- Zum Schluss die Zwiebel in Scheiben und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Quirquiña als Deko dazugeben.