می توانید دستورپخت برخی از غذاهایی که در مقاله “بیایید درمورد غذا صحبت کنیم” را که در شماره جدید مجله رویارویی چاپ شده است را در اینجا ببینید و امتحان کنید.
برای دریافت نسخه جدید مجله ایمیلی به آدرس ایمیل زیر بفرستید: contact-english@encounter-blog.com
کارن
خامه شکلاتِ تلخ با هِل (وگان)
دسرِشکلاتِ تلخِ شیرین با طعم هِل باعث می شود تاریکی و گرفتگیِ زمستان برلین را فراموش کنید. این دسر میتواند برای مراسم های شامِ خاص و فنسی مناسب باشد یا تنها برای مهمان کردن خودتان یا عزیزانتان به یک دسر مخصوص آن را درست کنید. اگر به کسی نگویید که این بستنی وگان است، هیچ کس متوجه نخواهد شد.
مواد لازم برای 6 نفر:
1 عدد (300 گرم) توفو ابریشمی (نوع خاصی از توفو نرم و خامه ای است که می توانید در سوپر مارکت ها، فروشگاه های ارگانیک و فروشگاه های آسیایی بزرگ پیدا کنید- ازتکه های معمولی توفو استفاده نکنید، برای این کار مناسب نیست!)
نصفِ فنجان (125 گرم) کره بادام زمینی (یا پودر گردو اگر ترجیح می دهید)
پودر کاکائو 3/1 لیوان (35 گرم)
3/2 لیوان (180 گرم) شربت افرا (یا هرنوع شیرین کننده مایع وگان دیگری مانند شربت برنج یا شربت آگاو یا جایگزین ارزان قیمت آلمانی بنام”Rübensaft”)
1 قاشق غذاخوری (12 گرم) نشاسته ذرت
2/1 فنجان (75 گرم) شکلات تلخ وگان، که به روش بن ماری آب کرده ایم (خیلی از شکلات های تلخ “اتفاقی” وگان هستند، حتی بدون آرمِ V ، فقط مواد تشکیل دهنده لبنی ذکر شده روی بسته شکلات را چک کنید)
3 قاشق غذاخوری شیرِ گیاهی (شیر سویا، شیر بادام یا جو دوسر، هر چیزی که دوست دارید)
نمک به میزان لازم
کمی پودر هل یا غلاف و دانه های هلِ آسیاب شده (اگر هل ندارید یا طعم هل را دوست ندارید، می توانید از پودر میخک یا دارچین استفاده کنید. دستور پخت متفرقه)
تمام مواد گفته شده را از جمله شکلات آب شده را به مدت یک دقیقه در مخلوط کن یا غذا ساز بزرگ مخلوط کنید و یا خیلی خوب با همزن دستی مخلوط کنید تا به خوبی ترکیب شوند. مخلوط را درون 6 ظرف مخصوص دسر یا لیوان بریزید. حداقل به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود. سپس با تمشک، زغال اخته، فندق خرد شده، چیپس نارگیل، کمی کاکائو یا مقداری خامه نارگیل سرو کنید.
***************************************
هاما
برنج و بامیه
با این میزان مواد می توان برای 2 نفرغذا تهیه کرد:
من همیشه با برنج شروع می کنم:
2 لیوان برنج، خوب شسته شود.
2،5 لیوان آب را روی حرارت قرار دهید و1 قاشق روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید و بگذارید تا بجوشد.
صبرکنید تا خوب بجوشد (آب و روغن) بعد برنج را به آن اضافه کنید و1 قاشق غذاخوری نمک هم اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه روی حرارت بماند. وقتی که آبِ برنج تمام شد آن را به مدت 5 دقیقه روی حرارت بسیار پایین قرار دهید تا دم بکشد.
بامیه:
500 گرم بامیه شسته شده.
4 لیوان آب را بجوشانید. 1قاشق سس گوجه فرنگی خالص، 1قاشق نمک، یک قاشق جوهر لیمو و2 حبه سیر(ریز خرد شده) را به آب اضافه کرده و صبر کنید تا بجوشد، بعد بامیه را اضافه کرده وبگذارید 30 دقیقه با بقیه مواد بپزد. وقتی که بامیه خوب پخت و نرم شد، می توانید آنرا سرو کنید.
برنج و بامیه را جداگانه پخته و سرو می شود وهنگام خوردن در بشقاب خود آنها را مخلوط می کنید.
****************************************************
مینا
میرزا-قاسمی
مواد لازم برای 4 نفر
زمان پخت: 1-2 ساعت
بادمجان بزرگ 5 عدد
گوجه فرنگی 3 عدد
تخم مرغ 3 عدد
2 حبه سیر
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
ابتدا بادمجان ها را روی آتش کباب کنید (می توانید آنها را گریل کنید. مهم این است که بوی دود بدهند) تا کاملاً پخته شوند و سپس پوست آنها را جدا کرده و با کارد آشپزخانه یا هر چیزی که می توانید بصورت پوره در بیاورید. (جالب است که بدانید تمام فروشگاه های موادغذایی ترکی در برلین این پوره بادمجان دودی را آماده دارند)
گوجه فرنگی ها را رنده کنید. سیر را ریز خرد کنید و در یک تابه با روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود (بیش از حد سرخ نکنید) سپس زرچوبه را به آن اضافه کنید. یک لحظه صبر کنید تا زردچوبه کمی حرارت ببیند و سپس گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. بگذارید آب اضافی گوجه فرنگی بخار شود (برای 5 دقیقه) نمک و فلفل را اضافه کرده و سپس بادمجان های پوره شده را به گوجه فرنگی اضافه و خوب مخلوط کنید. درب ظرف را بگذارید و 5 دقیقه دیگر صبر کنید. سپس کل مواد را یک طرف تابه جمع کنید و تخم مرغ ها را در قسمت خالی بشکنید. توجه داشته باشید که تخم مرغ ها را تا زمانی که سفیده آنها سفت نشده هم نزنید. سپس تخم مرغ ها را با بقیه مواد مخلوط کنید. درب ظرف را گذاشته و آن را از روی حرارت بردارید. بگذارید تا10 دقیقه خنک شود. و تمام! غذا حاضر است. این غذای سنتی ایرانی اصالتا متعلق به شهررشت، یکی از شهرهای معروف در شمال ایران است و معمولا با نان یا برنج سرو می شود.
******************************
لیلاس
فتاح مرغ
مواد لازم برای 6 نفر:
1 مرغ کامل
ادویه مخلوط حلب یا مخلوطِ هفت ادویه لبنانی
500 گرم ماست ساده
1 حبه سیر، خرد شده
1 قاشق غذاخوری اَرده
3 قاشق غذاخوری آب لیمو
شما به 3 نان پیتا کوچک که به شکل مربع خرد شده است و جعفری خرد شده برای تزیین و بادام تفت داده شده (یا دانه کاج) نیاز دارید.
3عدد برگ بو
1عدد پیاز، نگینی خرد شده
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
آب گرم را روی مرغ بریزید تا کاملا درون آب قرار گیرد. کمی نمک ، ادویه و پیاز را به آن اضافه کنید. آب را به جوش بیاورید و شعله را کم کنید. مرغ را به مدت 45 دقیقه بپزید تا کاملا پخته شود. مرغ را از آب مرغ بیرون بیاورید اما آب مرغ را دور نریزید. وقتی که به اندازه کافی خنک شد، استخوان ها را کاملا از گوشت مرغ جدا کرده و دور بریزید. اگر از قطعات مرغ بدون استخوان استفاده می کنید، آن را را بصورت تکه های بزرگ خرد کنید.
برای تکه های نان پیتا، آنها را در یک کاسه با مقداری روغن نباتی مخلوط کنید. سپس آن را روی سینی مخصوص فر که کف آن کاغذ روغنی انداخته اید، ریخته و آن را به مدت 10 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد (355 درجه فارنهایت) بپزید تا مربع های پیتا به رنگ طلایی روشن در بیایند.
برای درست کردن سس، ماست را با ارده، سیر، آب لیمو و نمک در یک کاسه شیشه ای مخلوط کنید. مقداری از آب مرغ را به مخلوط اضافه کنید تا کمی نرم شود آب مرغ ماست را کمی گرم می کند، اگر به اندازه کافی گرم نشد، می توانید مخلوط را به مدت 1 دقیقه در مایکروویو گرم کنید. مراقب باشید آن را بیش از حد گرم نکنید وگرنه ماست می بُرد.
برای سرو غذای به روش سوری، تکه های پیتا را در یک بشقاب عمیق بریزید (بهتر است از یک ظرف شیشه ای استفاده کنید تا لایه های مختلف قابل مشاهده باشد). با استفاده از یک ملاقه یا یک قاشق بزرگ، کمی پیتاهای ترد را با مقداری آب مرغ گرم بپوشانید. مرغ خرد شده را روی نان ها پخش کنید و سس ماست را روی نان و مرغ بریزید و آنرا پخش کنید تا مطمئن شوید سطح ظرف به طور کامل با سس پوشانده شده است. سپس آن را با بادام بوداده یا دانه کاج و جعفری خرد شده تزئین کنید.
****************************************
آلوارو
سایتا دو پولو
سای دو پولو غذایی رایج در بولیوی است، خصوصاً در شهر لاپاز. سایتا در همه خانه ها و در مناسبتهای متفاوت (خاص یا غیرخاص) ممکن است سرو شود. چیزهایی که ممکن است همراه این غذا سرو شوند شامل سیب زمینی، تونتا (سیب زمینی خشک – سفید) و سالاد گوجه فرنگی و پیاز است.
مواد لازم (برای حدود 8 نفر):
• 1 مرغ کامل یا 8 تکه مرغ
• 8 عدد سیب زمینی بزرگ
• فافل چیلی زرد (حدود 150 گرم)
• 1 حبه سیر
• 2/1 لیوان نخود سبز
• 2عدد پیاز (متوسط)
• نمک ، فلفل ، زیره
• 250 گرم تونتا
• 75 گرم بادام زمینی (بو داده شده بدون نمک)
• 2 قاشق غذاخوری روغن
• 1 گوجه فرنگی (خرد شده)
• 1عدد پیاز
• لوکوتو یا فلفل چیلی (خرد شده)
• كیرکوینا یا گشنیز
طرز تهیه:
1. فلفل چیلی زرد را با آب مخلوط کنید و تا وقتی که مایع کمی غلیظ شود آن را هم بزنید .
2. مرغ را بشویید و آن را چند تکه کنید (8 قسمت).
3. پیاز را ریز خرد کنید و درون یک قابلمه بریزید، سپس سیر و نخودفرنگی را با کمی نمک اضافه کنید و بگذارید آب بیندازد. سپس فلفل زرد را اضافه کنید.
۴- به مدت کوتاهی مرغ را در یک ماهیتابه با کمی روغن سرخ کنید تا پوستش کمی سرخ شود و آن را درون قابلمه بگذارید.
5- سپس به مرغ ادویه بزنید و خوب بپزید تا کاملا نرم شود.
6. در قابلمه ای دیگر، “تونتا” ها را چهار تکه کرده با کمی نمک بپزید.
7. بادام زمینی ها را آسیاب کرده و آنها را در یک قابلمه با کمی نمک بپزید. سپس آن را با تونتا مخلوط کنید.
8- در آخر پیاز و گوجه فرنگی را نگینی خرد کنید. و با Quirquiña یا گشنیز تزئین کنید.